Rybízový cheesecake bez cukru

...a taky glutenfree :) Namísto cukru jsem použila javorový sirup a karob. Bála jsem se, že kvůli rybízu bude cheesecake dost kyselý, když tam nedám cukr, ale naopak krásně vynikla chuť sýru Philadelphia s tvarohem. Navíc, pokud jste si odvykli jíst cukr ve větší míře, tak vám ani nebude vadit, že není sladký ...a komu to vadí, tak si tam ten cukr hold přidá. ;)

Jinak tady v Německu nemám kuchyňskou váhu, teda zatím, protože tak nějak pořád zvládám kuchtit bez ní, a tak je recept trochu od oka, měřeno na lžíce.

Jo a vlastně nemám ani kulatou formu na cheesecake, jen hranatou, takže to žádný ,,cake" není, protože není kulatý, ale věřím, že hranatý chutná stejně dobře. :D

Ingredience:

Těsto

• 5 lžic jáhelné mouky
• 3 lžíce pohankové mouky
• 1/4 másla
• 1 vejce
• 2 lžičky chia semínek namočených v dvojnásobku vody (nechat namáčet cca 15 minut)
• 2 lžíce javorového sirupu

* měla jsem v lednici jen jedno vejce, tak jsem musela použít chia semínka

Náplň

• 500 g tvarohu
• 350 g sýru Philadelphia
• 2 lžíce karobu
• 2 hrsti rybízu

Postup:

Nejprve smícháme obě mouky, přidáme vejce, chia semínka, změklé máslo a javorový sirup a vypracujeme těsto, které namačkáme do vymazané formy.

Na náplň smícháme tvaroh a Philadelphii, směs rozdělíme na 2 poloviny a do jedné poloviny přimícháme karob. Náplně pak vrstvíme na připravený korpus. Nahoru poklademe kuličky rybízu a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C na cca 30 minut.

Miluju léto, protože všude roste plno ovoce a není nad vlastnoručně nasbírané ovoce z přírody! Dobře, ten rybíz jsem sice nesbírala já, ale aspoň je ze zahrádky. :D A protože jsme dostali i plno domácích vajec, tak volba vaječné omelety byla jasná!

Ingredience:

• 3 vejce
• 1 lžíce kokosového oleje
• 2 lžíce javorového sirupu
• 1 lžička skořice
• Hrst červeného rybízu
• Hrst ořechů
• Kostička hořké čokolády

Postup:

V misce smícháme vejce společně s javorovým sirupem a skořicí. Na pánvi necháme rozpálit kokosový olej a vlijeme na ni vaječnou směs. Na omeletu poklademe kuličky omytého rybízu a necháme 2-3 minuty dusit pod pokličkou na mírném ohni. Hotovou omeletu přesuneme na talíř a dozdobíme ořechy a nastrouhanou čokoládou.

Čokoládový dort bez lepku a vajec

Tahle zdravá variace čokoládového dortu vznikla jako poděkování při loučení se s mými kolegy z práce. Moje rozhodnutí odjet na nějakou dobu do Německa, si samozřejmě vyžádalo oběti v podobě odchodu z práce, kde jsem byla součástí skvělého kolektivu. A tak jsme si nakonec ještě všichni pochutnali na tomhle božském dortu, který je bez lepku, bez vajec a bez rafinovaného cukru. Ani se tomu nechce věřit, ale i bez těhle všech dnes téměř neodpustitelných věcí, lze vytvořit něco naprosto chuťově shodného s běžně prodávanými dorty v kdejaké cukrárně, ba dokonce lepšího! Vyzkoušejte sami! :)

Ingredience:

Na 1 korpus (průměr 26 cm); budeme potřebovat 2 korpusy

• 30 g lněného semínka
• 160 g banánu
• 250 ml rostlinného mléka (použila jsem Alpro mandlové)
• 30 g karobu
• 200 g bezlepkové mouky (namíchala jsem si směs pohankové, jáhelné, rýžové)
• 2 lžíce březového cukru (nebo podle chuti, ale lze i úplně vynechat)
• 2 lžičky jedlé sody

Mascarpone krém

• 500 g mascarpone
• 500 g polotučného tvarohu
• 2 - 3 lžíce bílého jogurtu
• 6 lžic javorového sirupu

Čoko-banánový krém

• 100 g hořké čokolády (použila jsem 81% z Lidlu)
• 2 banány
• 500 g tvarohu
• 1 vanička zakysané smetany 20% (ta s červeným obalem)
• 2 - 3 lžíce medu

Čokoládová poleva

• 100 g hořké čokolády
• 2 lžíce přepuštěného másla

Postup:

Nejprve si připravíme korpus. Lněné semínko rozmixujeme a smícháme s rozmačkaným banánem a polovinou mléka. Necháme cca 40 minut odstát. Poté přidáme cukr a zbytek mléka, zamícháme a přidáme mouku smíchanou s karobem a jedlou sodou. Těsto vlijeme do dortové formy (dno jsem vyložila pečícím papírem) a pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca 45 minut. Po vytažení z trouby necháme korpus vychladnout a před další manipulací ještě lehce skrojíme hladký vršek, aby se pak krém do piškotu lépe vsáknul. Stejným způsobem upečeme ještě jeden korpus.

Mezitím, co nám budou korpusy chladnout, si připravíme krémy. Na mascarpone krém stačí smíchat všechny uvedené ingredience dohromady.

Na čoko-banánový krém si nalámeme čokoládu na menší kousky a necháme v mikrovlnce nebo na plotně roztopit. Smícháme s rozmačkanými banány a ostatními ingrediencemi.

Dort poskládáme následovně. První korpus potřeme mascarpone krémem, přiložíme druhý korpus a potřeme čoko-banánovým krémem. Takto to skládáme na sebe v dortové formě, kterou pak uložíme cca na 2 hodiny do lednice. Poté můžeme formu opatrně odstranit.

Na závěr můžeme ještě rozpustit čokoládu s přepuštěným máslem a dort polevou přelít. Pokud vám zbyl ještě nějaký krém, můžete dort po zatuhnutí polevy ještě dozdobit. :)

Bezlepkové lívance

Ingredience:

250 g bezlepkové mouky (80 g rýžové, 100 g pohankové, 70 g jáhelné)

500 ml podmáslí

2 lžičky jedlé sody

1 zralý banán

1 lžíce chia semínek

Postup:

Mouky smícháme dohromady, přidáme jednou sodu a chia semínka. V jiné nádobě rozmačkáme banán a smícháme společně s podmáslím. Tekutou směs postupně zapracujeme s tou sypkou. Vzniklé těsto necháme 20 minut odstát.

Na nepřilnavé pánvi tvoříme malá kolečka (mně se vešla 3 na pánev) a pečeme na střední plamen cca 3 minuty z každé strany.

Hotové lívance jsem pomazala jablečným pyré, navrch jsem dala zakysanou smetanu, ozdobila jahodami, oříšky, mátou a přelila javorovým sirupem, ale samozřejmě si je můžete dochutit podle sebe. :)

Zimní salát s kešu dresingem

Ingredience:

1 vanička polníčku

1 batáta

200 g cherry rajčátek

150 g kešu ořechů

1 lžíce agáve sirupu (javorového sirupu)

4 lžíce olivového oleje

Sůl

Pepř

Sušená bazalka

Chilli koření

Chia semínka

Postup:

Batátu oloupeme a nakrájíme na větší kostičky, rajčata překrojíme napůl a společně smícháme s olivovým olejem a podle chuti se solí, pepřem a bazalkou. Směs rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem a dáme péct do trouby na 180°C na 30 minut.

Dále si připravíme dresing. Kešu ořechy dáme předem min. na 2 hodiny namočit do vody. Poté ořechy vložíme do mixéru a mixujeme zcela do hladka. Přidáme agáve sirup a špetku chilli a ještě krátce promixujeme.

Upečené batáty a rajčata smícháme společně s omytým polníčkem, přidáme kešu dresing, vršek posypeme chia semínky a můžeme podávat.

Citrónový cheesecake

Ingredience:

Korpus

• 250 g bezlepkové mouky (80 g rýžové, 120 g pohankové, 50 g jáhelné)
• 125 g změklého másla
• 120 g jablečného pyré
• 1 vejce
• 1 lžička guarové gumy

Náplň

• 500 g mascarpone
• 250 g polotučného tvarohu
• 200 g zakysané smetany
• 5 lžic javorového sirupu
• šťáva a kůra z jednoho bio citrónu

Postup:

Všechny mouky smícháme dohromady společně s guarovou gumou a dále s máslem, vejcem a jablečným pyré a vypracujeme těsto. To pak vtlačíme do máslem vymazané formy na cheesecake (aby se nám nelepilo na prsty, je lepší si navlhčit ruce vodou). Korpus dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C cca na 12 minut. Poté necháme vychladnout.

Na náplň smícháme všechny ostatní ingredience. Krém rovnoměrně rozprostřeme na korpus a celé dáme zapéct do trouby na 180°C na 30 minut. Před podáváním můžeme dozdobit kolečky citrónu a lístky máty.

Bezlepkový quiche s červenou čočkou

Ingredience:

Těsto

• 250 g bezlepkové mouky (120 g pohankové, 80 g rýžové, 50 g jáhelné)
• 125 g změklého másla
• 100 ml studené vody
• 1 lžička guarové gumy
• 1 vejce
• špetka soli
• oregano

Náplň

• 300 g červené čočky
• 100 g sušených rajčat
• 1 stroužky česneku
• 2 lžičky kari
• 1 lžička kurkumy
• špetka mletého zázvoru
• špetka soli
• šťáva z půlky citrónu
• 2 lžíce lněného oleje
• 1 balení měkkého kozího sýra
• 50 g slunečnicových semínek

Postup:

Nejprve si připravíme bezlepkový korpus. Všechny mouky smícháme dohromady, přidáme guarovou gumu, sůl, oregano, vejce, máslo (dávám ho na 30 sekund do mikrovlnky lehce rozehřát), vodu a vše spojíme v těsto. Máslem si vymažeme kulatou formu na koláče a těsto do ní rovnoměrně namačkáme. Dáme péct do trouby na 180°C cca na 12 minut. Poté necháme korpus vychladnout a zatím si uděláme čočkovou náplň.

Čočku propláchneme, přendáme do hrnce, zalijeme vodou 1 cm nad okraj čočky a vaříme, dokud se voda nevypaří (cca 15 minut). Vodu nezapomeneme osolit, také přidáme kari, kurkumu a zázvor. Po uvaření necháme vychladnout. Dále přidáme pokrájená sušená rajčata, prolisovaný česnek, šťávu z citrónu a lněný olej. Vše zamícháme a směs rozprostřeme na vychladnutý korpus. Nahoru poklademe kozí sýr a takto připravený quiche dáme péct do trouby na 180°C cca na 30 minut. Po upečení ještě posypeme na sucho opraženými slunečnicovými semínky.

Čočkové karbanátky s kaší

Ingredience:

Karbanátky

• 300 g červené čočky
• 1 mrkev
• 1 vejce
• 5 lžic pohankové mouky
• 3 stroužky česneku
• Sůl
• Kari
• Majoránka

Kaše

• 2 batáty
• 1 tuřín
• 50 g másla
• Sůl
• Mletý kmín
• Lístky petržele
• Menší cibule

Postup:

Červenou čočku propláchneme ve studené vodě, poté slijeme a napustíme novou vodu, ve které čočku povaříme cca 15 minut.  Čočku během vaření osolíme a přidáme majoránku. Po uvaření slijeme přebytečnou vodu a čočku necháme vychladnout.

Po vychladnutí přistrouháme mrkev, prolisujeme česnek, přidáme vejce, mouku, dochutíme kořením a vše smícháme. Z hotové směsi tvoříme na plech vyložený pečícím papírem placky (cca 15 placek; na 2 plechy). Pečeme 30 minut na 180°C.

Na přípravu kaše si očistíme a na kostky nakrájíme batáty a tuřín. Společně vaříme v osolené vodě do změknutí (cca 20 minut); do vody případně přidáme i kmín. Necháme vychladnout, poté přidáme máslo a šťouchadlem na brambory rozmělníme, až vznikne kaše (můžeme nechat trochu hrudky). Kaši dochutíme ještě petrželkou a lehce osmaženou cibulkou. Podáváme společně s čočkovými karbanátky.

Čokopohanková buchta s malinami

K tomuto receptu mě inspirovala soutěž, kterou aktuálně pořádá obchodní řetězec Globus. Soutěž běží od 9.2. do 8.3.2017. Každý týden jsou vybrány 3 suroviny, které (mimo jiných) musí být použity v soutěžním receptu. Hlavní výhrou je pak nákup v hodnotě 10 000 Kč, tak proč to nezkusit! :) Věřím, že se také zapojíte a vymyslíte něco originálního! ;)

Ingredience:

• Základ

300 g loupané pohanky

400 ml kokosového mléka

100 g bio 70% čokolády

6 lžic datlového sirupu

• Náplň

750 g polotučného tvarohu

200 g zakysané smetany

100 g březového cukru

3 vejce

• Na ozdobení

Mražené/čerstvé maliny (borůvky, jahody či jiné ovoce)

Postup:

Pohanku nejprve propláchneme ve studené vodě, poté slijeme a za občasného míchání povaříme s kokosovým mlékem (cca 10 minut) na hustou kaši. Přidáme datlový sirup a nalámanou čokoládu a vše pořádně mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Kaši rovnoměrně rozprostřeme na menší plech (velikost cca 20x30 cm) a před další úpravou necháme ještě chvíli vychladnout. Mezitím si připravíme tvarohový krém.

V míse společně utřeme vejce s cukrem, přidáme tvaroh a zakysanou smetanu a vše promícháme. Hotový krém navrstvíme na pohankový základ. Na závěr nahoru poklademe mražené maliny. Buchtu pečeme na 180°C cca 40 minut. Po vychladnutí můžeme porcovat.

Jablečné muffiny s ořechy

Ingredience:

150 g bezlepkové mouky (70 g pohankové + 50 g rýžové + 30 g žaludové)

370 g jablečného pyré

100 g rozpuštěného másla

50 g kokosového cukru

1 vejce

hrst nasekaných ořechů

Postup:

Vajíčko utřeme spolu s cukrem, přidáme rozpuštěné máslo a jablečné pyré a pořádně promícháme. Do tekuté směsi postupně sypeme mouku až nám vznikne řidší těsto. Na závěr vmícháme ořechy a hotovým těstem plníme formičky na muffiny (zhruba 1 cm pod okraj). Pečeme v troubě na 180°C 30 minut.

Jablečný štrůdl bez lepku

Ingredience (na 2 záviny):

Těsto

• 250 g mouky (100 g rýžové, 80 g jáhelné, 50 g pohankové, 20 g žaludové)
• 250 g polotučného tvarohu
• 150 g změklého másla (ghí)
• 2 lžičky guarové gumy
• špetka soli
• 1 vejce

Náplň

• cca 7 středních jablek
• kokosový cukr
• skořice
• strouhanka z bezlepkových piškotů (nemusí být) --> recept na bezlepkové piškoty
• hrst nasekaných ořechů

+ 1 vejce na potření

Postup:

Nejprve si připravíme těsto. Smícháme mouky a guarovou gumu, dále přidáme tvaroh, máslo (dávám ho rozehřát cca na 40 vteřin do mikrovlnky, aby mělo tekutou konzistenci, ale nebylo vařící), sůl, vejce. Vypracujeme hladké těsto - ze začátku to bude obtížnější, bude se lepit a je potřeba ho pořádně hníst, dokud to nepřestane a nebude hladké. Hotové těsto zabalíme do potravinové folie a odložíme na 30 minut do lednice.

Mezitím si připravíme náplň. Omytá jablka zbavíme jádřinců, oloupeme je a nastrouháme. Přidáme skořici a cukr podle chuti (dávám cca 3 lžičky skořice a 4 lžíce cukru) a vmícháme nasekané ořechy.

Vyndáme těsto z lednice, rozdělíme ho na 2 části a každou část vyválíme na obdélník (při válení jsem použila plát pečicího papíru, na něj jsem dala těsto a přes něj přehodila potravinovou fólii, aby se nelepilo na váleček). Na polovinu obdélníku rozprostřeme jablečnou směs (u jednoho štrůdlu jsem směs ještě posypala strouhankou z bezlepkových piškotů, aby nasákla šťávu z jablek, není to však nutné). Polovinu těsta s jablečnou náplní překryjeme druhou polovinou těsta bez náplně a zahladíme okraje, aby se při pečení náplň nedostala ven. Takto připravené štrůdly přeneseme na plech a ještě je potřeme vajíčkem. Pečeme v troubě na 180°C cca 40 minut.

Jako posypku jsem místo moučkového cukru použila sušený kokosový nápoj. :)

Perníkové muffiny

Ingredience: (12 muffinů)

300 g mouky (30 g žaludové, 70 g pohankové, 100 g jáhlové, 100 g čirokové)

2 lžíce kakaa

100 g cukru krupice (březový cukr)

120 g rozpuštěné máslo (nebo ghí, kokosový olej,…)

2 vejce

3 lžičky perníkového koření

1 lžička jedlé sody

300 ml podmáslí

Hrst nasekaných ořechů, kousky hořké čokolády,…

Postup:

V jedné míse smícháme dohromady všechny sypké ingredience. Ve druhé míse společně utřeme cukr s vajíčkem, rozpuštěné máslo a nakonec vmícháme podmáslí. Do tekuté směsi po lžících přisypáváme sypkou směs až vznikne těsto. Podle chuti přidáme ještě oříšky a kousky čokolády. Hotové těsto lijeme rovnoměrně do formy na muffiny (vyskládané papírovými košíčky). Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 30 minut.

Květákový salát s kari

Ingredience:

1 menší květák

1 cibule

Olivový olej

Zakysaná smetana (1 kelímek)

Citrónová šťáva (cca z půlky citrónu)

Majoránka

Kari

Sůl

Pepř

Postup:

Květák rozebereme na růžičky, omyjeme a nakrájíme na menší kousky, můžete i rozmixovat (já svůj mixér přes Vánoce odrovnala). Vložíme do hrnce s vodou, osolíme, přidáme majoránku a vaříme cca 20 minut (podobně jako rýži). Poté vodu slijeme a květák necháme chvíli odstát.

Mezitím si na hlubší pánvi rozpálíme olivový olej a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme uvařený květák, podle chuti osolíme, opepříme a přidáme kari. Promícháme a po chvíli dáme pryč z plamene a necháme lehce vychladnout.

Na závěr do směsi vmícháme zakysanou smetanu, citrónovou šťávu a lžičku olivového oleje.

Květákový salát jsem podávala s přírodními řízky. Některé jsem osolila a opepřila a na některé jsem dala chilli koření.