Houbový kuba

Ingredience:

500 g ječných krup

Hrst sušených hub

250 g hlívy ústřičné

1 cibule

2-3 stroužky česneku

2 lžíce přepuštěného másla

Sůl

Pepř

Majoránka

Postup:

Kroupy spaříme horkou vodou, přendáme do většího kastrolu, zalijeme cca dvojnásobkem vody, přihodíme sušené houby, trošku majoránky, osolíme a vaříme dokud se veškerá voda nevypaří, asi 20 minut.

Mezitím si vedle na hlubší pánvi orestujeme nakrájenou cibuli na přepuštěném másle. Když je cibulka dozlatova, přidáme hlívu ústřičnou a po chvíli vmícháme i uvařené kroupy. Podle chuti osolíme, opepříme a přidáme majoránku a utřený česnek. Promícháme a necháme ještě krátce prohřát na pánvi.

Kubu můžeme servírovat již teď, anebo směs vložit do menší vymazané formy (nebo stačí vyložit pečícím papírem) a péct na 180°C cca 30 minut. Po 20 minutách ještě odklopíme horní víko a necháme dopéct bez něj, aby byl povrch krásně křupavý.

Kuřecí vývar aneb jak zužitkovat zbytek kuřete

Ingredience:

100 g jáhel

Kostra kuřete (v týdnu jsme měli kuře, tak jsem využila to, co z něj po obrání zbylo včetně trochy masa)

2 střední mrkve

1/3 květáku (ideálně lze použít samozřejmě kořenovou zeleninu jako petržel, celer)

1 litr vody

Sůl

Pepř

Lístky petržele

Postup:

Nejprve 3x spaříme jáhly (přelijeme horkou vodou), abychom se zbavili jejich typicky nahořklé chuti. Poté je přendáme do většího kastrolu, zalijeme dvojnásobkem vody, osolíme a vaříme cca 15 minut, dokud se voda nevypaří. Po vypaření vody přidáme nadrobno nakrájenou mrkev, květák, dále kuřecí kostru a zalijeme asi litrem vody. Vaříme do změknutí zeleniny, což trvá 20-30 minut. Na závěr dochutíme solí a pepřem a přidáme lístky petrželky.

V zimě vývar krásně prohřeje a kdo nemá rád na štědrovečerní večeři rybí polévku, může ji nahradit právě vývarem. :)

Piškotové cukroví

Poprvé jsem tohle cukroví ochutnala u mojí kamarádky Lucky z Moravy a zařadilo se mezi moje nejoblíbenější druhy. A aby odpovídalo mým zdravým stravovacím návykům rozhodla jsem se udělat si i domácí piškoty - inspirací mi byl tento recept a jeho zdravější verzi najdete níže.

Samotné cukroví je jednoduché. Je to kolečko banánu mezi dvěma piškoty, napíchnuté na párátku a namáčené v čokoládové polevě, skladuje se v chladu, ale většinou moc dlouho nevydrží. :)

Na čokoládovou polevu jsem společně rozpustila 75 g másla, 3 lžíce kokosového oleje a 150 g 70% čokolády.

...A teď už recept na piškoty :)

Ingredience (cca na 60 piškotů):

2 vejce (žloutky, bílky zvlášť)

50 g cukru krystal (použila jsem 15 g kokosového a 35 g březového cukru)

70 g mouky (já dala 30 g ovesné, 20 g čirokové a 20 g pohankové mouky)

Postup:

Žloutky utřeme s kokosovým a polovinou březového cukru do pěny. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, poté postupně za stálého šlehání přisypáváme zbytek březového cukru. Hmota by měla být tuhá a lesklá.

Sníh vmícháme do žloutkové pěny a zároveň přidáváme i mouku. Opatrně zpracujeme do těsta.

Těstem naplníme cukrářský sáček a na plech vyložený pečícím papírem tvoříme menší kolečka - piškoty. Než je vložíme do trouby, necháme je cca 10 minut zaschnout. Pečeme na 170°C cca 10 - 12 minut.

Medové perníčky

Ingredience:

200 g žaludové mouky

200 g čirokové mouky

100 g ovesné mouky

500 g medu

2 žloutky

125 g třtinového moučkového cukru

1 lžička jedlé sody

2 lžíce perníkového koření

+ mouka na podsypání

Postup:

Med zahřejeme a horký ho vmícháme ke směsi muk. Takto zpracované těsto necháme odležet do vychladnutí, (případně ho můžeme uchovat několik dní v lednici a dokončit ho později).

Po vychladnutí do těsta vmícháme žloutky, cukr, jedlou sodu a perníkové koření. Těsto necháme odležet zhruba půl hodiny v lednici. Poté z něj vždy část odkrojíme a vyválíme na cca 4 mm silnou placku. Před vyválením si dobře pomoučníme pracovní plochu, protože těsto je hodně lepivé - s pravidelným podsypáváním vám to ale půjde snadno.

Z těsta pak vykrajujeme tvary, které vyskládáme na máslem vymazaný plech (nepoužívám pečící papír, protože perníčky se na něm krabatí).

Perníčky pečeme v troubě vyhřáté na 160°C cca 12 minut (do zlatova). Po vytažení z trouby je ještě potřeme bílkem, aby se pěkně leskly. Vychladlé je skladujeme v krabici - já k nim ještě přidávám celé jablko, aby z něj natáhly vlhkost a lépe se jim měklo. :)

…a na závěr zdobíme bílkovou polevou.

Ořechové košíčky - bezlepkové

Předem upozorňuji, že z tohohle množství je poměrně dost košíčků (asi 70 kusů) a vzhledem k tomu, že už jeden košíček značně zasytí, tak raději doporučuji dělat cukroví jen z polovičního množství - příště se toho budu držet! :D

Ingredience:

225 g mandlové mouky

160 g kokosové mouky

2 lžičky skořice

225 g kokosového oleje

225 g medu

3 vejce

Postup:

Zvlášť smícháme sypké a zvlášť tekuté suroviny (kokosový olej dáme lehce zahřát, aby měl tekutou konzistenci). Tekutou směs poté vmícháme k té sypké. Z takto vzniklého těsta si vždy uždíbneme malý kousek a vmáčkneme ho do vymazané formičky na košíčky. Celý plech pak strčíme do vyhřáté trouby na 150°C cca na 13 minut.

Košíčky plníme oblíbeným krémem a navrch můžeme ozdobit oříškem nebo posypkou.

Strojkové cukroví - máslové

Ráda bych o tomhle cukroví řekla, že je bezlepkové, nicméně použila jsem lepkovou ovesnou mouku. No tak aspoň skorobezlepkové. ;)

Ingredience:

100 g ovesné mouky

100 g čirokové mouky

100 g pohankové mouky

90 g březového cukru (rozemletého na moučku)

200 g Ghí (přepuštěného másla)

1 vejce

1 lžička guarové gumy

Postup:

Nejprve smícháme dohromady všechny sypké ingredience, pak přidáme máslo a vejce a vypracujeme těsto, které necháme hodinu odležet v lednici.

Těsto pak po částech napěchujeme do strojku, ze kterého tlačíme požadované tvary na vymazaný plech.

Pečeme v troubě vyhřáté na 150°C zhruba 15 minut.

Cukroví můžete slepit oblíbeným krémem nebo marmeládou. :)